Pelar y picar la batata en cuadrito y freírlos en aceite hasta dorar, dejar reposar sobre papel toalla y espolvorear la canela.
En la mantequilla sofreír el jamón, el apio, los ajos por 2 minutos, incorporar el vino, dejar que el vino reduzca, vierta el arroz, mezclar junto con el puerro y sirva.