Picar y sazonar el pollo con sal, pimienta y cilantrico.
Vierta aceite crisol en una olla o sartén profunda dorar las piezas de pollo incorpora cebolla, dejar dorar, añade los ajos, la pasta de tomates, incorpora el vino deja que reduzca, añade la salsa bbq una taza de agua, sal, cocina tapado hasta que el pollo este tierno, agrega aceitunas, vierte el pimiento y las pasas.
El pollo debe quedar jugoso, mezcla junto al arroz y sirve.