Cocina el arroz con los dientes de ajos enteros, sal y aceite.
Aparte cocina la tocineta en una sartén hasta que desprenda toda su grasa, reserva sobre papel toalla, retira la mitad de la grasa, vierte la cebolla y cocina hasta que se dore, añade el vino dejar que reduzca, sazona con sal y pimienta, incorpora el arroz cocido, el puerro, las pasas y almendras. Servir.