En una sarten colocar una al lado de la otra las lonjas de tocineta, distribuir por encima el azucar y cocinar hasta que esten doradas y caramelizadas, dejar reposar sobre papel toalla.
Aparte colocar en un platon el queso lonjeado, los tomates, la rucula, las berenjenas, hojas de albahaca, el oregano, sal, pimienta y aceite de oliva.