Jaqueline Henriquez

ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS

Yields1 Serving
 2 Libras de yuca
 1 Lata de garbanzos
 1 Pimiento rojo, picadito
 2 Cucharadas de cebolla rallada
 1 Lata de maíz, escurrida
 ¼ Taza de aceitunas, picadas
 2 huevos cocidos duros y picados
 3 Cucharadas de perejil, picado
 1 Cucharada de vinagre
 3 Cucharadas de aceite vegetal
 1 Cucharada de mostaza
 ¼ Taza de mayonesa
 Sal
1

Pelar y picar en cubos pequeños la yuca cocinar en agua abundante hasta que estén
suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.
Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos,
el perejil y la yuca.

2

Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.
Es ideal para acompañar un BBQ.

Ingredients

 2 Libras de yuca
 1 Lata de garbanzos
 1 Pimiento rojo, picadito
 2 Cucharadas de cebolla rallada
 1 Lata de maíz, escurrida
 ¼ Taza de aceitunas, picadas
 2 huevos cocidos duros y picados
 3 Cucharadas de perejil, picado
 1 Cucharada de vinagre
 3 Cucharadas de aceite vegetal
 1 Cucharada de mostaza
 ¼ Taza de mayonesa
 Sal

Directions

1

Pelar y picar en cubos pequeños la yuca cocinar en agua abundante hasta que estén
suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.
Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos,
el perejil y la yuca.

2

Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.
Es ideal para acompañar un BBQ.

ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS