Sazona el hígado con sal, ajo, salsa inglesa y naranja agria. Deja reposar por 20 minutos. Vierta el aceite a un caldero de fondo grueso dejar calentar, coloca las lonjas de hígado cocina a fuego bien alto hasta que cambie de color por ambos lados. Agrega chorritos de agua caliente, según requiera hasta que este blando, incorpora cebolla, ajíes, sal al gusto. Servir.