Lonjear las berenjenas y cocinarlas a la plancha con sal y pimienta. Pelar y hervir los plátanos maduros, cuando se emfríen hacer un puré.
Asar los ajies, retirar la cascara, mezcla con el resto de los ingredientes del pesto y tritura hasta formar la salsa.
Cubrir un molde con papel encerado y engrasar, colocar hojas de albahaca en el fondo, coloca una capa de del puré platanos maduros, las lonjas de berenjenas y salsa pesto, termina con plátanos. Dejar reposar 20 minutos antes de servir. Si deseas puedes llevarlo al horno a 350 grados por 20 minutos solo para calendar un poco. Desmolda y sirve con el resto de la salsa pesto.
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