En la mitad el aceite de oliva cocinar cebolla y ajo, moviendo ocasionalmente durante 5 minutos. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, salpimentar y retirar del fuego, dejar refrescar.
Colocar las cebollas en un procesador de alimentos junto al queso hasta formar una pasta, verter en un tazón.
Llevar al fuego el resto del aceite de oliva junto al romero y cocinar durante dos minutos, verter por encima a las cebollas ya servidas. Servir con galletas o pan tostado.
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