Authorjacqueline henriquezCategoryCarnes

Yields1 Serving

1 Lomo de cerdo de 3 a 4 libras.

3 Dientes de ajo majados.

2 Cucharadas de tomillo.

Sal y pimienta.

Relleno:

1 Plátano maduro cocido y hecho puré.

1 Taza de puré de yuca.

¼ Taza de nueces, triturada.

¼ Taza de dátiles, picaditos.

1 huevo.

¼ Taza de crema de leche.

6 Lonjas de tocineta picadita.

sal y pimienta.

Salsa:

2 Tazas de vino tinto.

1 ½ Tazas de mermelada de melocotón.

Abrir el lomo de cerdo hasta aplastar y extender, sazonar con la sal, la pimienta, el tomillo y ajo. Reservar.

Combinar los ingredientes del relleno salpimentar, distribuir en el lomo de cerdo, enrollar y amarrar, llevar al horno tapado y hornear a 350º F por 1 hora 15 minutos, destapar y dejar cocinar por 25 minutos más hasta dorar.

Retirar la carne del horno dejarla reposar tapada.

Para la salsa:

llevar al fuego el vino tinto hasta reducir a la mitad, incorporar la mermelada y el líquido de la cocción de la carne dejar cocinar hasta espesar.

Lonjear la carne y servir con la salsa.

Ingredients