Authorjacqueline henriquezCategoryPostres

Yields1 Serving

1 ½ Tazas de azúcar blanca

¼ Taza de agua

250 gramos de chocolate para fundir

2 Cucharadas de mantequilla

6 Yemas de huevo

3 Claras de huevo

1 ½ Tazas de crema de leche

½ Cucharadita de ralladura de naranja

Para el crocante:

¾ Taza de azúcar blanca

¾ Taza de almendras o nueces

½ Taza de harina de trigo

½ Taza de crema de leche

Para el mousse:

Llevar al fuego el azúcar y el agua, hasta formar una almíbar. Mientras batir las 6 yemas de huevo hasta que estén esponjosas y cambien de color, verter en forma de hilo el almíbar hasta que se enfrié.
Fundir el chocolate a baño de María junto a la mantequilla. Reservar.
Montar las claras a punto de nieve.

Para el crocante:

mezclar todos los ingredientes hasta unificar bien, vierta en un tapete de silicón sobre una bandeja para horno y hornee a 300 grados F. Hasta que esté dorada, retirar dejar refrescar y cortar en piezas del tamaño deseado.