BERENJENAS AL VAPOR CON PESTO DE AJIES

Name: BERENJENAS AL VAPOR CON PESTO DE AJIES
Ingredients: 2 berenjenas peladas; 4 plátanos maduros; Para el pesto de ajíes:; 2 Pimientos rojos asados; 2 dientes de ajo, majados; ½ taza de hojas de albahaca; ½ taza de aceite de oliva; ¼ Taza de queso parmesano, rallado; sal y pimienta

Authorjacqueline henriquezCategoryPlatos salados, Vegetales

Yields1 Serving

2 berenjenas peladas

4 plátanos maduros

Para el pesto de ajíes:

2 Pimientos rojos asados

2 dientes de ajo, majados

½ taza de hojas de albahaca

½ taza de aceite de oliva

¼ Taza de queso parmesano, rallado

sal y pimienta

Lonjear las berenjenas un poco finas y cocinarlas al vapor o en una plancha caliente con aceite de oliva. Pelar y hervir los plátanos maduros, hacer un puré. Reservar. Colocar los ingredientes del pesto en el procesador y salpimentar.
Forrar un molde con papel film y poner en el fondo un poco del pesto, luego comenzar con berenjenas y así sucesivamente, vaya alternando hasta terminar con berenjenas. Dejar reposar antes de servir, desmoldar y servir con ensalada verde.

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos