BRUSCHETTA AL BABAGANOUSH

Name: BRUSCHETTA AL BABAGANOUSH
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Paquete Panecillos; 2 Berenjenas; 2 Dientes de ajo, majados; 2 Cucharadas de tahine (pasta de ajonjolí); 1 Cucharadita de comino, molido; 1 Cucharada de jugo de limón; 2 Cucharadas de aceite de oliva; 2 Cucharadas de perejil picado; 4 Onz. de queso feta; 1 Tomate maduro, picadito; 1 Zanahoria rallada; Aceitunas negras, lonjeadas.

Authorjacqueline henriquezCategorySandwiches, Burgers y Wraps

Yields1 Serving

Prep Time45 mins

1 Paquete Panecillos

2 Berenjenas

2 Dientes de ajo, majados

2 Cucharadas de tahine (pasta de ajonjolí)

1 Cucharadita de comino, molido

1 Cucharada de jugo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de perejil picado

4 Onz. de queso feta

1 Tomate maduro, picadito

1 Zanahoria rallada

Aceitunas negras, lonjeadas.

Asar las berenjenas, pelarlas y colocar la pulpa en el procesador de alimentos, junto a los ajos, el tahine, el comino, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, procesar hasta formar una pasta.
Hornear el pan según las instrucciones de empaque, cortar a la mitad y colocar encima a cada pan el babaganoush, queso feta, tomates aceitunas y perejil.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rendimiento: 6 porciones