Name: CALAMARES RELLENOS DE YUCA Y TOCINETA EN SALSA DE COCO Y GUANDULES
Ingredients: 8 Unidades de tubos calamar limpios.; 1 Taza de yuca hecha puré.; 6 Lonjas de tocineta frita.; 3 Cucharadas de puerro picado.; ¼ Libra de queso crema majado.; 3 Cucharadas de aceite de oliva.; Para la Salsa:; 2 Cucharadas de aceite de oliva.; ¼ Taza de cebolla picada.; 1 Hoja de laurel.; 1 Diente de ajo majado.; 1 Taza de guandules cocidos.; 1 Lata de leche de coco.

Authorjacqueline henriquezCategoryPescados y Mariscos

Yields1 Serving

8 Unidades de tubos calamar limpios.

1 Taza de yuca hecha puré.

6 Lonjas de tocineta frita.

3 Cucharadas de puerro picado.

¼ Libra de queso crema majado.

3 Cucharadas de aceite de oliva.

Para la Salsa:

2 Cucharadas de aceite de oliva.

¼ Taza de cebolla picada.

1 Hoja de laurel.

1 Diente de ajo majado.

1 Taza de guandules cocidos.

1 Lata de leche de coco.

Sazonar los calamares con sal, pimienta y reservar. Aparte combinar la yuca, la tocineta, el puerro, el queso y tres cucharadas de la grasa de la tocineta, salpimentar dividir la mezcla en 8 porciones iguales, rellenar los calamares, cerrar los extremos con un palito, colocarlos en una bandeja para horno y vierte por encima de ellos el aceite de oliva, llevar al horno precalentado a 350F por 15 minutos. Retirar y dejar reposar por 5 minutos y servir con la salsa.

Para la Salsa:

En el aceite dorar ligeramente la cebolla, hoja de laurel y el ajo evitando que se quemen.

Incorporar los guandules y cocinar por 3 minutos retirar del fuego y verter al vaso de la licuadora, licuar con la leche de coco, pasar por el colador y llevar de nuevo al fuego hasta espesar. Rectificar sal y pimienta, servir con los calamares.

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 4 porciones