ENSALADA DEL HUERTO CON CEPA DE APIO

Name: ENSALADA DEL HUERTO CON CEPA DE APIO
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Libras de cepa de apio; 1 Lata de garbanzos; 1 Pimiento rojo, picadito; 2 Cucharadas de cebolla rallada; 1 Lata de maíz, escurrida; ¼ Taza de aceitunas, picadas; 2 huevos cocidos duros y picados; 3 Cucharadas de perejil, picado; 1 Cucharada de vinagre de vino; 3 Cucharadas de aceite de oliva; 1 Cucharada de mostaza; ¼ Taza de mayonesa vegetariana; Sal

Authorjacqueline henriquezCategoryEnsaladas

Yields1 Serving

Prep Time1 hr

2 Libras de cepa de apio

1 Lata de garbanzos

1 Pimiento rojo, picadito

2 Cucharadas de cebolla rallada

1 Lata de maíz, escurrida

¼ Taza de aceitunas, picadas

2 huevos cocidos duros y picados

3 Cucharadas de perejil, picado

1 Cucharada de vinagre de vino

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de mostaza

¼ Taza de mayonesa vegetariana

Sal

Pelar y picar en cubos pequeños la cepa de apio cocinar en agua abundante con sal hasta que estén suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.

Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos, el perejil y la cepa de apio.
Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.

Ingredients