ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS

Name: ENSALADA DEL HUERTO CON YUCA Y GARBANZOS
Ingredients: 2 Libras de yuca; 1 Lata de garbanzos; 1 Pimiento rojo, picadito; 2 Cucharadas de cebolla rallada; 1 Lata de maíz, escurrida; ¼ Taza de aceitunas, picadas; 2 huevos cocidos duros y picados; 3 Cucharadas de perejil, picado; 1 Cucharada de vinagre; 3 Cucharadas de aceite vegetal; 1 Cucharada de mostaza; ¼ Taza de mayonesa; Sal

Authorjacqueline henriquezCategoryEnsaladas

Yields1 Serving

2 Libras de yuca

1 Lata de garbanzos

1 Pimiento rojo, picadito

2 Cucharadas de cebolla rallada

1 Lata de maíz, escurrida

¼ Taza de aceitunas, picadas

2 huevos cocidos duros y picados

3 Cucharadas de perejil, picado

1 Cucharada de vinagre

3 Cucharadas de aceite vegetal

1 Cucharada de mostaza

¼ Taza de mayonesa

Sal

Pelar y picar en cubos pequeños la yuca cocinar en agua abundante hasta que estén
suaves, escurrir el agua de cocción y colocar en una bandeja para que se enfríen.
Aparte mezclar los garbanzos, el pimiento, la cebolla, el maíz, las aceitunas, los huevos,
el perejil y la yuca.

Combinar el resto de los ingredientes hasta formar una salsa ligera, agregar sal al gusto y vierta sobre los ingredientes, mezcle y sirva.
Es ideal para acompañar un BBQ.

Ingredients