ENSALADA DE RUSA DE AUYAMA

Name: ENSALADA DE RUSA DE AUYAMA
Ingredients: 1 1/2 Libras de auyama; 1 Lb. de papa; 1 Zanahoria; 2 Cdas. de cebolla rayada; 2 Cdas. de vinagre; 3 Cdas. de aceite de oliva; 1 Taza de mayonesa; ¼ Taza de queso parmesano; 2 Cdas. de perejil picado; 2 Huevos cocidos duros, hechos puré; 1 Manzana roja picada; Sal al gusto; Petit-pois para servir

Authorjacqueline henriquezCategoryEnsaladas, Navideñas

Yields1 Serving

1 1/2 Libras de auyama

1 Lb. de papa

1 Zanahoria

2 Cdas. de cebolla rayada

2 Cdas. de vinagre

3 Cdas. de aceite de oliva

1 Taza de mayonesa

¼ Taza de queso parmesano

2 Cdas. de perejil picado

2 Huevos cocidos duros, hechos puré

1 Manzana roja picada

Sal al gusto

Petit-pois para servir

Pelar y cocinar la auyama con su cáscara, dejar enfriar pelar y picar en cubos. Pelar papas y zanahoria, picar en cubos pequeños, cocinar y dejar refrescar.
Combinar cebolla y vinagre dejar reposar por 10 minutos. Mezclar la cebolla reposada junto al aceite, la mayonesa, el queso, perejil, los huevos, la manzana, verter a la auyama, papa, zanahoria mezclar bien, agregar sal y servir con el petit-pois.