MEXICO LINDO

Name: MEXICO LINDO
Ingredients: 1 ½ Lbs. de pollo cocido; 1 Cda. de aceite; ¼ Taza de cebolla, picadita; 2 Dientes de ajo, majados; ½ Cdta. de comino; 2 Tazas de habichuelas rojas, trituradas; 3 Tazas de tomates, sin semillas y picados; 1 Taza de cilantrico, picado; 1 Lb. de queso crema; 1 ½ Tazas de queso tipo cheddar, rallado

Authorjacqueline henriquezCategoryCarnes

Yields1 Serving

1 ½ Lbs. de pollo cocido

1 Cda. de aceite

¼ Taza de cebolla, picadita

2 Dientes de ajo, majados

½ Cdta. de comino

2 Tazas de habichuelas rojas, trituradas

3 Tazas de tomates, sin semillas y picados

1 Taza de cilantrico, picado

1 Lb. de queso crema

1 ½ Tazas de queso tipo cheddar, rallado

En el aceite, sofreír cebolla y ajo, vierte las habichuelas junto al comino, sal y pimienta. Reserva aparte.
Combina tomates y cilantrico, reserva.
Desmenuza el pollo y agrega ½ taza del liquido de la cocción del pollo.

Coloca en el fondo de un molde refractario las habichuelas, el pollo, el queso crema, los tomates, cubre con el queso cheddar y lleva al horno a 350 grados por 15 minutos. Retira y sirve con tortillas, guacamole y lechuga.