Name: PASTA INTEGRAL VEGETARIANA
Ingredients: 1 Paquete de Spaguetti integral, hervida al dente y escurrida.; 1 Lb. de auyama, pelada y cortada en dados.; 2 Pimientos morrones rojos, cortados en cubos.; 3 Dientes de ajo majados.; ¼ Taza de aceite de oliva.; ½ Cda. de tomillo fresco.; Sal y pimienta.; ¼ Lb. de queso feta, desmenuzado.; ¼ Taza de aceitunas negras, rebanadas.; ¼ Taza de albahaca fresca, picadita.; Hojas de lechugas mixtas, para servir.

Authorjacqueline henriquezCategoryPastas

Yields1 Serving

1 Paquete de Spaguetti integral, hervida al dente y escurrida.

1 Lb. de auyama, pelada y cortada en dados.

2 Pimientos morrones rojos, cortados en cubos.

3 Dientes de ajo majados.

¼ Taza de aceite de oliva.

½ Cda. de tomillo fresco.

Sal y pimienta.

¼ Lb. de queso feta, desmenuzado.

¼ Taza de aceitunas negras, rebanadas.

¼ Taza de albahaca fresca, picadita.

Hojas de lechugas mixtas, para servir.

Condimenta la auyama y los pimientos con el ajo, el tomillo, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Llévalos al horno precalentado a 400 grados F.

por 30 minutos o hasta que la auyama esté dorada y los ajíes tiernos.

Retíralos del horno y mézclalos con la pasta, el queso feta, las aceitunas negras, la albahaca y mézclalos suavemente hasta que todo quede bien integrado, salpimenta y sirve enseguida sobre hojas de lechugas mixtas.

Sirve: 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos