Name: VERDURAS A LA PARRILLA CON PESTO DE PACANAS
Ingredients: 3 Pimientos morrones: rojo, verde y amarillo, cortados en mitades y desvenados.; 2 Berenjenas, rebanadas en lonjas de 1”.; 2 Zucchinis finos, rebanados en lonjas de 1”.; 3 Hongos Portobello, limpios.; 1 Taza de tomates cherries.; Sal gruesa, al gusto.; ¼ Taza de aceite de oliva.; Para el pesto de pacanas.; 2 Tazas de hojas de albahaca.; 2 Dientes de ajo, majados.; ¼ Taza de queso parmesano, rallado.; ½ Taza de aceite de oliva.; 3 Cdas. de pacanas.; Sal y pimienta.

Authorjacqueline henriquezCategoryVegetales

Yields1 Serving

3 Pimientos morrones: rojo, verde y amarillo, cortados en mitades y desvenados.

2 Berenjenas, rebanadas en lonjas de 1”.

2 Zucchinis finos, rebanados en lonjas de 1”.

3 Hongos Portobello, limpios.

1 Taza de tomates cherries.

Sal gruesa, al gusto.

¼ Taza de aceite de oliva.

Para el pesto de pacanas.

2 Tazas de hojas de albahaca.

2 Dientes de ajo, majados.

¼ Taza de queso parmesano, rallado.

½ Taza de aceite de oliva.

3 Cdas. de pacanas.

Sal y pimienta.

Para el pesto, licuar o procesar la albahaca, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva, hasta formar una pasta rústica, agregar las pacanas, triturar nuevamente, salpimientar al gusto y reservas.

Aparte, espolvorear las berenjenas y los zucchinis con sal y dejar reposa sobre un colador por media hora, para que drenen sus líquidos.

Echar el aceite de oliva en un plato y pasar cada uno de los vegetales por el aceite, antes de llevarlos a la parrilla, para evitar que se peguen.

Cuando las verduras estén cocidas, colocarlas en un bowl y sazonarlas, aún calientes, con el pesto de pacanas.

Servir frías o calientes.

Sirve: 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos